BALLOTINE D'AGNEAU FARCIE :
Préparation : 20 min
Cuisson pour cocotte : 15 min
Ingrédients
- 1 belle épaule d'agneau désossée (environ 1 kg)
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- Thym, laurier, estragon
- Linge fin ou gaze
- Farce : 350 g de chair à saucisse fine
- 1 œuf
- Herbes aromatiques
- Sel, poivre.
: 4 à 6 personnes
Préparation
Mettez à bouillir de l'eau à mi-hauteur de la cocotte avec carottes, poireaux, oignon piqué de girofle, thym, laurier, estragon, sel.
Malaxez la chair à saucisse avec l'oeuf entier, les herbes aromatiques de votre choix, sel, poivre.
Tassez cette farce au milieu de l'épaule désossée. Roulez la viande sur elle-même en la maintenant avec de la ficelle fine.
Enveloppez-la dans un linge fin.
Tordez-en les extrémités et ficelez-les solidement pour bien serrer la ballotine.
Plongez le tout dans le bouillon en ébullition. Fermez, faites monter en pression la
cocotte sur feu vif.
Dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 mn à feu doux.
Enveloppez-la de nouveau, mais en serrant très fort et en pressant un peu pour bien tasser la chair.
Ficelez à nouveau aux extrémités et au milieu. Laissez refroidir complètement avant de retirer le linge et de couper en tranches.